阎摩

主厨加藤幸太将满腔热忱倾注于果物甄选，他遍访日本各地的农场亲自采集。随着季节更迭，风味涵盖柑橘、芒果、桃子、无花果与栗等多种果实。每一道菜品皆在香气、质地与温度上呈现丰富变化，并巧妙融入蔬菜元素。主厨出生于富士山巍峨脚下的静冈县（注：原文"Yamanashi Prefecture"实为日本“山梨县”，位于富士山东侧），因此餐厅得名“山”（日语中“山”意为山脉）。 “山”之理念昭示着：正如多峰深谷的日本列岛般丰饶，纯粹的甘甜亦能以万千形态呈现。