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时机至关重要，而厨师 Gus Stieffenhofer-Brandson 及其团队却拥有一种近乎超自然的敏锐嗅觉，总能精准捕捉食材的巅峰时刻。无论是将其端上餐盘呈现，还是制成腌渍或保存食品（那些玻璃罐本身亦成装饰），他们皆从本地农场与森林中寻源采撷。当代菜式鲜明地烙上了厨师的独特印记：这既是熟悉又令人惊喜的美食——一小份配着褐色黄油脆丁和沙律酱的芦笋，堪称春日精髓；而一碗巧思十足的料理，以螺旋排列的花纹虾、清爽的青苹果与黄瓜，佐以一丝辣根的清冽凉意，带来酸甜交织的双重冲击。烤比目鱼那丰润如汤般的“高汤”，更是超乎你所有的想象。