小川

在 ryotei 掌握基础后，这位厨师曾在 kappo 工作，在那里他领悟到如何让用餐变得充满乐趣。他说，自己最着迷之处在于：食物虽被即刻享用、转瞬即逝，但那份氛围与体验却长久地留在记忆中。他的巧思体现在以出汁和蔬菜见长的京都料理中；诸如水煮蔬菜与味噌汤等配菜，巧妙地在冷食与热食之间切换，呈现出简约而令人惊艳的美味。用土锅烹煮的米饭，搭配甜酱油渍腌物、干鳗鱼子以及撒有胡椒的可丽饼等菜肴，共同构成了一席精致佳肴。