木山

山本料理的一切始于井水。定食以奉上纯净的热水作为开端；随后在宾客眼前进行第一次出汁冲泡，其清雅的香气与澄澈精致的风味为每一碗 simmered 菜肴注入生机。用餐接近尾声时，店主亲自调制并端上淡抹茶茶（薄茶）。这份菜单宛如一首赞歌，感谢京都那清澈的地下水源——正是它让每道料理臻于至善。