西川京子

主厨甄选食材时，珍视与食品生产者的互动。在以昆布箱为背景、宛如悬挂卷轴般装饰墙壁的环境中，他怀着感恩之心烹制菜肴。他的理念是：真正的风味在于细腻微妙。在万mono（Wanmono）中，他追求清淡的滋味，以凸显“本味”（makombu）。然而，吸引食客驻足于祇园西川（Gion Nishikawa）的并非仅有烹饪技艺；店内采用数寄屋风格的设计，令人真切感受到古都祇园的韵味，而主厨亲切随和的性格更让厅堂中笑语不断、交谈声此起彼伏。