圆山贵雄

花艺雅致，仪式空间布置考究，餐具亦精心甄选。祇园圆山的优雅服务中，处处弥漫着茶道精神。此处虽为料亭，却以现代手法增设吧台座位。主厨多年寻味求鲜，秉持“美味”古意——将「おいしい」书写成由「美」と「旨」二字组成的汉字组合，重现往昔风韵。「重风味而非调味」是主厨的信条；其心之所向，正是那回荡于五感的京都料理之魂。