东山笃司

菜单始终独具匠心，这得益于主厨永不满足的好奇心。他不愿受限于日本料理的框架，将取悦食客置于首位。春卷源自越南创意，却选用随季节更替的日本食材精心制作。餐点常以香辣咖喱饭或淋有生蛋与 XO 酱的米饭收尾。天马行空的想象力令人着迷——熟悉的日式高汤（dashi）与大豆酱（miso），亦被赋予出人意料的演绎方式。