日野大松

主厨通过怀石料理诠释四季更迭，在经典中融入巧思与妙趣，赋予菜肴独特的个人印记。为呈现每一季的韵味，前菜佐以山野间采集的叶片，并配以一条写有当季箴言的素纸；选用特制陶锅烹煮白米，加以精心处理。源自蛇纹岩土壤、富含矿物质的稻米，经盐与酱油调味，充分激发出鲜味与风味。尤为独特的是，焦香米饭被制成类似饭干的样式上桌。日本料理的根本得以稳妥传承，而想象的空间亦为之留足余地。