志根长寿司

招牌上的书法由店主亲笔书写。盛放清酒的萨摩吹制玻璃器皿，彰显着对故乡鹿儿岛的自豪之情。鱼类主要来自北九州市进货，部分精选自鹤桥市场与黑门市场。对于醋饭，店家偏爱关东地区的酸爽风味，而非西部的甜口风格。采用江户前做法，选用上一季收获的米饭，煮得偏硬、拌入醋汁并保温上桌。金枪鱼大腹寿司以盐腌制成型，赋予更鲜明的滋味。海胆分量十足。即便是卷蛋也展现出技艺娴熟的和风厨师的手艺。