寺田

“传承古老传统，呈现缤纷有趣的日本料理”，这是店主兼主厨寺田茂的座右铭。他将传统节日或活动元素融入每一道拼盘（hassun）之中，并以灿烂的笑容款待食客。他选用当代风格的餐盘与碗具，旨在让宾客在与艺术家的互动中体验当下的旅程。新鲜蔬菜由他在三重县的父母提供；杯垫上的图案由其母亲绘制；餐厅内部设计则出自其兄长之手。