川岛寿司

川岛寿司在寿司界独树一帜，其风味之路与奈良的饮食文化交相辉映。刺身佐以“日盐”，这是一种由曲霉发酵而成的盐水混合物，相传正是酱油的起源；小菜搭配名为"so"的传统咸菜，这是古日本人喜爱的浓缩乳制品；调味则采用源自古老柑橘果实的和歌山橘皮胡椒。鲇鱼寿司覆以柿子叶，彰显主厨灵动的创意。握寿司不加芥末，旨在凸显 topping 与醋饭的本真风味。餐毕奉上柿叶茶，令人身心放松——这恰是奈良独有的温情一笔。