白鬼

“白雲”（Hakuun）為禪宗用語，意指「白色雲朵」，象徵著無牽掛、悠然隨性的精神。此名亦昭示該餐廳對日本料理秉持靈活變通的態度。我們珍視香氣與溫度：鰹魚現刨、高湯現取；萬物（Wanmono）則於最佳時刻上桌——此時湯頭與主食材的風味和諧達到巔峰。牛肉與野獸肉品，或炭烤或草燒，展現原創精神與精湛技藝。我們在恪守傳統規範的同時，亦鼓勵創新演進。