伊予懐石料理

怀石料理代表了日本菜系中最传统且最具规范化的形式，其结构由一系列交替呈现的生食与熟食菜肴组成，严格遵循日本传统的技法，并由主厨巧妙演绎。在这座位于 Porta Nuova 摩天大楼脚下的现代空间里，一间极简而质朴的餐厅通过落地窗引入的自然光线，以丰富而独特的菜单向宾客介绍经典的日式料理。初次体验 Iyo Kaiseki，我们推荐由主厨设计的套餐：前菜依次为刺身、鞑靼肉与握寿司等生食佳肴，随后搭配传统烹煮技法呈现的多道菜品——从清蒸到风味浓郁且极具亚洲特色的调味处理。其中一道典范之作是铺于霍巴（木兰）叶上的伊比利亚猪肉配韭葱与炒蘑菇，淋上 negimiso 酱汁，视觉冲击力十足，入口亦令人惊艳。此外，后厨区域开放透明，厨师现场操作堪称一场迷人秀景，值得专程驻足观赏。不可错过的还有需提前预订的 Iyo Omakase：在寿司吧台独自开启一段完全自主的旅程，体验正宗而纯粹的 omakase 风格料理。