橘园厅餐桌——丰斯科隆布城堡

这座建于 18 世纪的城堡坐落于列入名录的园林之中，园内种植着多种树木，其中包括由已故王太后亲手栽种的雪松。餐厅安身于首层的豪华起居室；夏季则移步至宏伟的露台用餐。马克·丰坦（Marc Fontanne）出身于卢瓦尔河谷地区的农民家庭，早年便跟随身为屠夫与熟食师的兄长学习厨艺（他此前曾在维勒讷夫莱阿维尼翁经营 Le Prieuré）。餐厅提供三道品鉴菜单，其中一道为纯素料理：天妇罗配烤小西兰花、红洋葱与罗勒汁；火焰炙烤番茄搭配卢卡橄榄及冰镇番茄汤；藏红花香菊苣 ravioli 佐榛果、帕尔马干酪与香草乳化酱。食材取自当地新鲜出产，摆盘活泼而富有图形感，苦、甜与小茴香的香气（如欧芹）交织出微妙层次。