Udondokoro Shigemi

主厨的首推是“一拔”（hiyakake）：仅以乌冬面搭配金黄色的汤底。高汤采用关西风格，用真昆布赋予鲜味，并以细切的圆鲱鱼和秋刀鱼增添风味；面条则运用在香川县习得的技法制作。清冽的汤头更能凸显乌冬面的柔韧与弹性，展现食材彼此相辅相成的美味精髓。此处的丼碗融合了大阪与香川两地的乌冬文化。