Serbish

一家主打塞尔维亚民族菜系的都市美食咖啡馆，拥有全城最丰富的拉基亚酒（rakija）品种。

概念由约万与尤利娅·拉谢蒂夫妇打造 地点：圣彼得堡 首页 《RestoratorShef》关于本项目的介绍

此前，圣彼得堡的巴尔干风味“普莱斯卡维察”（pleskavica）主要出现在街头快餐与速食餐厅中。如今，食客可在一家“时尚都市咖啡馆”的形态下，深入体验塞尔维亚的餐饮特色。

Serbish 餐厅由约万与尤利娅·拉谢蒂夫妇创办，其前作是名为“海鸥”的酒吧。顾客不仅可从座椅与围裙上精致的民族纹样、以及气质出众、搭配得宜的服务员身上辨识出餐厅的塞尔维亚血统，甚至连餐盘下的纸质衬垫也别具匠心——它们是一份迷你版的塞俄双语对话手册。就连吧台那看似奇特的三叉造型，据约万所言，也象征着塞尔维亚两大河流——萨瓦河与多瑙河的汇流（Serbish 餐厅内两区均备有多种异形餐桌，包括三边形、五边形与六边形）。为消解些许隆重感、凸显餐厅的亲民氛围，高耸的天花板被装饰以木质托盘。

菜单的核心自然是塞尔维亚特色菜肴：普莱斯卡维察（400–480 卢布）与切瓦皮香肠（420–500 卢布）。无论是肉饼还是香肠，均夹在形似佛卡恰的塞尔维亚面包“索姆恩”（somun）中，并配以黄瓜、番茄、生菜及卡伊马克（kajmak，一种发酵奶油）。普莱斯卡维察共有五种选择：从经典的牛肉版本起，各具特色添加物。例如，“青春版”普莱斯卡维察加入洋葱，“美食家版”则搭配高乐高达奶酪与培根，“米拉克利娅版”除上述配料外，还额外佐以辣椒、大蒜与干制辣红椒。

菜单中同样引人注目的还有烤肉串（460–4890 卢布）、莱斯科瓦奇香肠（480 卢布）及肉汤（280–300 卢布）。而真正的惊喜莫过于塞尔维亚式鞑靼牛肉（520 卢布）——牛肉在十分钟内由两把斧头反复剁碎，形成类似肝酱的质地；制作过程中加入酸豆、洋葱、欧芹、芥末等共“十八种秘制配料”。

塞尔维亚并非海洋国家，因此餐厅中的鱼类与海鲜仅选用达尔马提亚地区食材。最具异域风情的是卢什蒂奇式章鱼（880 卢布），上桌前需在橄榄油与香料中慢炖 3–4 小时。餐厅主创似乎对巴尔干菜系能否获得足够拥趸尚存疑虑，因而菜单中亦加入了意式烤面包片、凯撒沙拉与芝士蛋糕等常规菜品。看来这份担忧实属多余：Serbish 一经开业便大获成功。更何况，除美食外，此处更拥有全城最丰富的拉基亚酒单——除塞尔维亚本土品种（250–890 卢布）外，亦涵盖保加利亚、波斯尼亚、黑山等地风味。