SAMPO

厨房的每个元素、每一道食谱，皆是对北方传统的致敬，亦是对全新美食探索的渴望。

2024 年秋季，在俄罗斯极北地区的摩尔曼斯克市，SAMPO 餐厅正式开业。这是俄罗斯美食版图上的全新项目，汇聚了北方地区最珍贵的一切。SAMPO 餐厅讲述着一段宏大而传奇的故事：关于北方民族的仪式、代代相传的秘方，以及那份时而严苛、却炽热如火的灵魂。

在 SAMPO，每一处细节都经过精心雕琢。餐厅团队坚信：细节绝非微不足道，细节共同构筑整体形象。因此，每一位宾客的到访，都将化作一场难忘的旅程，开启全新的视野。

SAMPO 厨房由品牌主厨谢尔盖·巴拉金（曾主理“冻原”“皇家狩猎”）领衔，他带来其独特的现代北方美食理念。在新项目中，谢尔盖选择了一条原创之路：将古老的北方食谱、本地自然馈赠、现代技术与潮流趋势，以及北方人坚毅的性格融为一体。菜单研发亦得到多位知名莫斯科主厨团队的参与，其中包括三位远道而来的外籍厨师。他们在摩尔曼斯克进行试菜后，迅速被北方魅力折服，并与 SAMPO 签约一年。他们分别负责手工面包、烟熏料理、肉类及披萨的制作。得益于如此丰富的阵容，餐厅菜单不仅提供地道的北方特色，更涵盖已跻身全球潮流的现代佳肴。

菜单首位登场的是来自大型柴火烤炉的手工面包，其温暖香气弥漫整个餐厅，所有宾客皆可享用。谢尔盖·巴拉金坚信：若无新鲜出炉的面包与咸黄油开启宴席，则餐食便缺了灵魂。因此，厨房每日不断尝试新口味，仅选用本地食材，只为令每位宾客惊喜。

菜单主角是源自巴伦支海的鲜活海产，它们不仅以精美条目列于菜单，更在餐厅大厅的鱼缸与巨型石台前迎接宾客：海胆、贻贝、牡蛎、螃蟹等皆在此静候。

SAMPO 拥有五大“活火之源”：柴火烤炉烘焙面包，烟熏炉制作特色熏品——如慢烤猪里脊、野猪肉配酸黄瓜布兰地汁、火鸡与嫩鸡配烤葡萄、三文鱼、鳕鱼、鲭鱼及鲈鱼等。

第三处火源是一台重达三吨、内置旋转石盘的 Marana 烤炉，全球仅此四台。在这台专为摩尔曼斯克地区打造的独特烤炉中，每日可制作五种披萨：招牌 Sampo 披萨；配鳕鱼、三文鱼、黄油鱼及鱼子酱；配猪里脊与火鸡；配四种自制奶酪；配森林蘑菇。

第四处火源是宽幅烤架。开业前数月，餐厅已建成自有干式熟成室，所有牛排在此熟成至少 15 天，因此菜单提供顶级干式熟成牛排：夏托布里昂、肋眼、纽约客、达拉斯等，均在烤架上现烤。

厨房的每个元素、每道食谱，皆是对北方传统的致敬，亦是对全新美食探索的渴望。因此，每一位宾客都能在菜单中找到心仪之选。

在 SAMPO 的吧台前，您无法忽视那座啤酒厂厂顶——它坐落于餐厅地下 800 平方米空间，由受邀至摩尔曼斯克的俄罗斯知名酿酒师娜塔莉亚·科列帕诺娃，依古老巴伐利亚工艺酿制啤酒。入口处那台至今仍运行的蒸汽机，源自上世纪初的家族巴伐利亚啤酒厂，由德国酿酒世家 Schaad 赠予摩尔曼斯克市民，其照片亦和谐陈列于餐厅墙面。

现代巴伐利亚酿酒世家——齐格弗里德·沙德及其妻子克里姆希尔德，专为“餐饮联盟”公司在科拉半岛建造了一座现代化欧洲啤酒厂，现址即 SAMPO 餐厅内。同时，Schaad 家族慷慨提供巴伐利亚酿酒技术，并将这台蒸汽机车作为博物馆展品无偿赠予摩尔曼斯克市民。

烈酒爱好者与调酒艺术鉴赏家，将赞叹吧台菜单背后由行业大师亚历山大·亚岑科倾注心血的匠心之作；而酒单则定不负所有美食家期待。

切勿错过 SAMPO 第五处火源——大厅中央的柴火壁炉，它营造出独一无二的温暖氛围，并与原真内饰相得益彰：石材、木材、铁器、皮毛与火焰，在此和谐统一，共筑独特空间。

SAMPO 餐厅是一场通往古老奥秘与谜题新世界的旅程，是魔法与温馨，是火焰之热与冰霜之寒。这是全新体验，是崭新感受，是拓展可能性的新地平线，更是全新的您。