Salty

正宗的希腊风情，搭配冲浪氛围，菜单核心是希腊与地中海经典菜肴。

这是餐厅经营者娜塔莉娅·谢缅纽克（Natalia Semenyuk）的第二个项目（22BISTRO），其名称源自国际化的冲浪俚语："be salty"或"stay salty"，在俄语中意为“保持咸味、酷劲十足、忠于大海”。位于米罗戈尔斯克街20号、Grand House住宅综合体一层的希腊餐厅Salty，正以实际行动践行其海洋本色。其餐饮概念及落地执行交由奥列莎·德罗博特（Olesya Drobot，"EM"）负责，对她而言，对食材风味的尊重与不断为客人设置谜题、刺激其味蕾乃至智力感官的渴望密不可分。在土耳其海边度过数月后，奥列莎深受地中海与海滨美食风格及其南方风情的感染，着手将其在北方纬度变为现实。

“毫无疑问，当你身处美食的本土环境时，菜肴会显得自然；而在新的地理语境下，当你将它们移植到另一片土壤时，它们会呈现出不同的风味，我会充分考虑圣彼得堡的语境，”奥列莎·德罗博特说道，“圣彼得堡的食客见多识广，用‘宠坏’来形容毫不为过，他们喜欢谜题、非传统的做法和‘点睛之笔’。”

菜单核心是希腊与地中海经典：鸡肉浓汤Avgolemono（690卢布），配以鹰嘴豆和柠檬；章鱼热狗（1490卢布），搭配秘制独家酱汁；炸虾Saganaki（1190卢布），搭配菲达奶酪；慢炖羊肉Kleftiko，搭配土豆、橄榄、烤柠檬、菲达奶酪和酸奶；以及各式各样的mezze（前菜拼盘）。希腊特色菜的标志性点缀是多种自制海盐，混合了香草、香料和油脂。甜点菜单上的畅销冠军无疑属于柠檬挞配巴克拉瓦（650卢布），内含柠檬奶油馅、酥脆的菲洛面皮和大量蜂蜜。

烘焙由圣彼得堡著名面包师马克西姆·巴比奇（Maxim Babich）负责。在马克西姆及其团队的打造下，Salty将提供多种面包、普罗旺斯风长棍面包、各式皮塔饼以及适合搭配前菜的小份面包 starters。当然也不会缺少酥皮点心：经典牛角包和巧克力潘·奥·肖科利亚（Pan-o-Chocolia）。

“我们将有很多非甜点选项，因为对我们而言，希腊历史首先关乎食物，”马克西姆·巴比奇评论道这次合作，“我们承诺在视觉和味觉上玩出新花样：使用非传统的海盐、橄榄、塔佩纳达（tapenade），以及在烘焙中使用各种地中海‘涂抹酱’——例如番茄、鳀鱼。此外，我们一定会推出开放式酥皮点心，即不同风味的丹麦式糕点。当然，我们也不会忽视传统的希腊烘焙：我们将提供 bureki（馅饼）、tiropita（奶酪派）、kapitsounia（奶酪卷）和 padzaropita（奶酪派）。”

这家容纳48位客人的餐厅设计灵感源自古希腊文化及其著名的建筑杰作、古代神庙废墟，以及海滨酒馆那种真诚、温暖、热情的待客之道。

Salty将采用多种照明场景：晚间采用私密柔和的灯光，白天则充分利用自然采光，得益于空间的大窗户和开阔布局，让阳光洒满餐厅。拱形穹顶、粗糙不平的墙面、赤陶地砖和房间中央的柱子——这是对希腊文化的优雅致敬。不模仿也不复制，而是汲取灵感并加以诠释——这正是Salty从美食到设计的整体哲学。

餐厅大厅的关键视觉焦点是一张定制公共玻璃桌。桌面采用特殊玻璃，经多层手工染色和烧制，在特定光照下会在餐厅地面和墙壁上投射出迷人的光斑效果。在北方海滨大都市的中心，营造出爱琴海温柔波浪的宁静幻象——这是对圣彼得堡最真诚的希腊式问候。