Povarnya Mark i Lev

“Марк и Лев”餐厅的整个厨房生活都围绕着位于大厅中央的俄式烤炉展开。这里的所有菜肴，从开胃小菜到甜点，均在烤炉中烹制。欢迎您由主厨米哈伊尔·卢卡肖诺克亲自接待。

“马克与列夫”餐厅以全新形式、全新面貌回归——如今它已变身“马克与列夫”酒店式厨房，坐落于距莫斯科 115 公里、通往图拉方向的瓦尚卡河畔，位于谢尔日基-纳-列奇耶村。

所有端上客人餐桌的菜品，皆由大厅正中央的俄式烤炉独家烹制。与其说餐厅里有一口烤炉，不如说整个餐厅是围绕这口烤炉而建。

这座大型石砌烤炉设计巧妙，只要操作得当，便可烹制各类食材与菜肴：既可直接置于燃烧的木柴火焰之上，也可在炭火中慢炖；但最美味者，莫过于在“自由炉火”中烹制——即熄灭明火、取出热炭、清扫灰烬之后，让食物在余温中慢慢成熟。

“自由炉火”能使食材从四面八方均匀深入受热——这是任何再智能、再现代化的厨房设备都无法实现的。烤炉逐渐冷却，前几分钟放入的食物会瞬间煎至酥脆表皮；随后数小时内，可烘烤面包与馅饼，接着煎炒菜肴、熬煮汤品，最终在几乎冷却的炉底“穹顶”下，放入一锅牛奶粥，让其整夜慢炖，直至早餐时呈上——温暖柔嫩、香气四溢、质地绵密，并裹着一层独一无二的焦香表皮。

厨房内并无传统菜单，取而代之的是“受邀午宴与晚宴”——共 10 至 15 道源自烤炉的菜品，涵盖从前菜到甜点，悉数端上客人餐桌。