Pinsa Maestrello

位于波克罗夫卡门的友好型快休闲餐厅，提供以小麦、大豆和米粉混合制成的天然酵母面团烘烤的罗马式“Pinza”披萨——Pinza 采用经典与独家秘方制作。

概念创始人朱莉娅·马斯特雷洛、法比奥·布雷萨纳，主厨马泰奥·卡斯塔尼亚

《餐饮主厨》关于该餐厅的报道： 法比奥·布雷萨纳与朱莉娅·马斯特雷洛携手品牌主厨马泰奥·卡斯塔尼亚，在波克罗夫卡街开设了一家小巧的 Pinza 餐厅。他们已在莫斯科生活多年，对当地居民的口味了如指掌。该店的理念是：以 Pinza 为主题的精致快餐。Pinza 是传统披萨的变体，区别在于形状与面团成分：小麦粉、大豆粉与米粉按特定（此处为保密）比例混合。虽然 Pinza 并非高端料理，而是快速食品，但其品质极高，因此店内始终排起长队，顾客难以在仅设十张桌子的用餐区内找到位置。菜单上近 20 种 Pinza 可供选择，面团采用独家配方，发酵时间长达 48 至 72 小时，面粉则从意大利进口，因俄罗斯并无同类产品。制作时使用专门在意大利定制的特殊烤炉，且非柴火烤制。开业初期，Pinza 需求旺盛，所有面团在傍晚六点前便已售罄。成功促使店主将 bistrot（小酒馆）发展为连锁品牌，目前他们正在城市其他区域寻找新的店面。