MUME

MUME 餐厅——一座提供现代中国高端料理的景观餐厅

全新的景观餐厅 MUME，由米其林星级主厨吴杰（Jacky Wu）操刀，坐落于莫斯科城市中心“联邦大厦”90 层，为您呈现现代中国料理，带您沉浸于“天朝”的氛围之中。

踏入餐厅，宾客即刻被 MUME 独有的迷人氛围所包围。地面采用天然大理石铺设，饰有镶嵌黄铜的放射状太阳纹样，呼应品牌标志性的花卉徽记；从入口处的整块玛瑙雕刻而成的中式汉字“梅华”吧台开始，一场象征性的旅程由此展开，从春日苏醒直至硕果累累的梅子成熟。

在酒吧区域，定制的真丝绒软包座椅点缀着细腻的“花卉”刺绣，搭配描绘山景的装饰画，令人联想到书法艺术；光亮的红色漆板环绕着饰有手工陶砖（部分覆以金釉）的宏伟立柱，陶砖呈龙鳞造型。餐厅内还陈列着对 MUME 创始人乔氏家族具有特殊意义的复古珍品，例如水晶醒酒器收藏、家族古董、配饰及陈列于高处的书籍。

该餐厅的室内设计由新加坡 Hot Design Folks 工作室打造，处处细节引人入胜。作为一家兼具民族风情与高科技风格的景观餐厅，其生物形态家具、复杂的专业照明系统以及引入充沛自然光线的落地窗，赋予空间现代感；自然色调与庄重红色、高贵金色相得益彰，完美契合风水传统。

餐厅的核心是开放式厨房——米其林星级主厨吴杰的领地。烤鸭炉、炒锅、蒸箱及烤箱等烹饪设备被传统材质与工艺环绕，墙面则采用矩形砖与陶瓦混合铺设。餐桌系为配合厨房设备特别定制，而关键的海鲜菜品则在西班牙 Emperador 大理石台面上展示。

主厨在构思菜单时，充分借鉴了其在亚洲地区知名餐厅与酒店（尤其是香港）的丰富经验。香港人对酥脆口感的热爱在此得到体现：炸虾与鱼子酱吐司、酥炸茄子以及炭烤豆腐等菜品均备受青睐。汤品方面，则以炖煮海鲜配豆腐及酸辣蟹肉汤为主角。

其中最具特色的部分当属烧烤系列——这正是米其林餐厅 Duddells 菜单的重要组成部分，也是主厨吴杰荣获红色指南星级认证的关键所在。该系列包括蜜汁叉烧、新加坡式烤肋眼牛排以及港式菲力牛排。烤鸭则以三人份套餐形式呈现，不仅包含四人份烤鸭，还配有芒果烤鸭皮吐司及用炒锅与蒜蓉炒制的鸭肉馅。

香港是一座滨海城市，因此远道而来的主厨吴杰在菜品选择上更偏爱海洋食材。MUME 的主菜列表中，有龙虾黑鱼子酱馅的酥脆海胆、裹粉炸制的海鲈鱼配姜葱泡沫等。当然，肉类菜品亦不可或缺：主厨将牛里脊裹粉炸制，搭配土豆与蜂蜜黑椒酱；港式烤羊排同样经过油炸处理。

除了创新的烤鸭呈现方式，餐厅的另一张名片便是广式点心。在 MUME，传统中式蒸饺内馅丰富多样：虾仁猪肉竹笋、牛肉芫荽鱼子酱、扇贝虾仁配海胆或菌菇甜菜根、以及金油炸制后填入牛肉与葱或羊肉黑椒的点心。此外，宾客亦可依个人喜好搭配茶饮，正如中国人所钟爱的那样，甚至可体验专门的“茶仪”。

优雅精致的 MUME 延续了乔氏家族的待客之道。其首个项目 Mei Hua 于上世纪八十年代开业，成为所有追求正宗风味的美食爱好者（包括俄罗斯音乐与影视明星）的热门去处。该项目于千禧年初关闭，在首间餐厅开业 37 年后以 MUME 之名重生。新餐厅名称同样源自梅花——中国五大吉祥象征之一；而位于“联邦大厦”90 层的时尚空间，则将古老传统与现代都市节奏巧妙融合。

餐厅设有两个可提前预订的 VIP 包厢，各具特色并陈列着乔氏家族的独家艺术品。“Golubom”（意为“蓝鸽”）以空灵的天色为基调，天花板悬挂着绘有梅花诗句的纸卷装置艺术，墙面画廊则展示传统红茶礼盒收藏。“凤凰”包厢则仿照中国帝王寝宫设计，配有圆形漆桌及手绘乡村生活与丰收时节主题的定制灯笼；装饰性五联屏上的凤凰羽毛图案，象征着 Mei Hua 从传统到 MUME 的华丽重生。此外，包厢内还设有一座高四米的独特透明酒柜，既为宾客提供私密空间，又通过视觉连接主用餐区。