Michel Kayser - Restaurant Alexandre

在尼姆与阿尔勒之间，一片种满百年雪松的园地里，米歇尔·凯泽正施展他的拿手好戏：以心为厨，凸显食材本味；凭借精湛技艺，唤起美食爱好者的情感共鸣。鲜有厨师能以如此精准、从容且热情的姿态颂扬地中海风味： salamander 烤制的红鲷鱼、法式橄榄（皮乔林）馅饺、慢炖鱼骨精华汁；来自科斯蒂耶区的乳鸽胸肉连骨烹制，搭配填塞的鸭腿与酥脆内脏，佐以烟熏甜椒浓郁酱汁。所有配菜及其他美味佳肴——例如用红鲷鱼鳞制成的面包，堪称毫无愧色地蘸取大骨浓汤（仿照布伊拉贝什辣油风格）的完美伴侣——皆专为衬托并升华主食材而设计（从兔肉肝酱等菜肴可见一斑，其用料亦从头至尾物尽其用）。此间摒弃一切花哨器具与噱头，每一口都洋溢着纯粹的风味。