INTERVIEW

奶酪工坊餐厅，其自产奶酪是菜单中菜肴的核心原料之一。

地址：俄罗斯彼尔姆市，共青团大道 28 号，6 楼 官方网站 概念设计者：餐厅经营者奥尔加·卡尔采娃，行政主厨亚历山大·热佐夫

关于餐厅 INTERVIEW 是餐厅连锁企业 Bottega Rest 推出的全新项目。目前，Bottega Rest 旗下拥有四个项目：酒窖餐厅 La Bottega、夏季露台餐厅“博泰加·卢科莫尔耶”、奶酪工坊餐厅 INTERVIEW，以及专注于自产美食与半成品生产销售的 Fresh Market 业务线。Bottega Group 的核心理念由餐厅经营者奥尔加·卡尔采娃倾力打造。

INTERVIEW 是彼尔姆市首家奶酪工坊餐厅。餐厅的灵魂在于其自建的奶酪工坊。工坊位于 INTERVIEW 主厅的透明立方体内，奶酪师在此精心制作六种令人惊艳的奶酪：马苏里拉（mozzarella）、布拉塔菲奥里迪拉特（burrata fior di latte）、斯特拉恰泰拉（stracciatella）、里科塔（ricotta）、哈罗米（halloumi）以及苏卢古尼（сулугуни）。工坊月均处理牛奶量达 6 吨。菜单中超过 50% 的菜肴均采用自产新鲜奶酪制作。INTERVIEW 的餐饮概念由 Bottega Rest 品牌行政主厨亚历山大·热佐夫主导。作为深谙各国菜系的真正行家，亚历山大在 INTERVIEW 的菜单中巧妙融合了欧洲与亚洲最鲜明的风味，赋予其全新的内涵与独特的呈现方式。菜单的核心主题包括：对亚洲菜系的时尚致敬、意大利经典风味，以及主厨原创的跨风格实验。每一道菜肴都是对传统的精妙诠释——既保留其根基，又将核心食材推上舞台中央，为其编织新故事，赋予其新生。