Finift

独特菜单，选用本地食材，由专注于新式俄餐的厨师主理。这一切都置身于与俄罗斯传统工艺品牌相得益彰的绚丽空间之中，坐落于罗斯托夫市的核心地带。

“Финифть"餐厅位于古老俄罗斯城市罗斯托夫大城的中心——古商厦内，这是一座 19 世纪修复的文物建筑。“Финифть"一词源自希腊语，意为“混合”。这一名称不仅体现了本地特色（罗斯托夫“Финифть"漆器工艺是享誉全国的独特手工艺），也精准诠释了餐厅的理念。“Финифть"即热釉彩绘，而我们的餐厅理念亦是如此：色彩斑斓、永不褪色，为宾客留下难以磨灭的情感印记。

餐厅理念植根于对传统俄罗斯手工艺与美食的现代诠释。在技术与经验的基础上，我们赋予原本俄罗斯纹样以全新而鲜活的解读，体现在餐厅设计中；同时，本地食材与食谱也在餐饮与酒吧菜单中焕发出新的光彩。

设计：手工绘制的多彩釉彩装点着室内空间，以严谨简约的银饰与黄铜勾勒轮廓。鲜艳元素被包围在庄重却不乏趣味的白色墙壁与天花板之间。光亮的面板与本地工匠手工制作的哑光墙面相邻，后者饰有植物纹样的浅浮雕，宛如俄罗斯“мазанка"技法。地面铺设盾形拼花地板，其纹样衬托出明亮的彩色大理石。天花板与墙面的镜面增添了光线，而瓷砖壁炉、壁炉架与大型梳妆柜则为空间注入一丝家的温暖。项目中融入了俄罗斯风格的传统元素，但赋予其现代演绎：彩绘梳妆柜、饰有瓷砖的壁炉等。大厅迎宾区矗立着一座大型手工重绘的驯鹿雕像，其纹样风格呼应釉彩工艺，驯鹿是罗斯托夫大城的象征，亦出现在市徽之上。这座雕像不仅是装饰，更成为宾客拍照打卡的绝佳背景。卫生间区域采用仿“kokoshnik"（俄罗斯传统头饰）造型的镜面设计，再次唤起宾客对“俄罗斯风情”、“风格”与“Финифть"的关注。

菜单：鉴于餐厅坐落于古老俄罗斯城市的中心，我们以此为基础打造地道俄餐。但在“重新诠释俄罗斯传统”的理念下，主厨将本地食材与食谱作为“Финифть"菜单的核心，并结合当代美食趋势加以创新。我们与超过 20 家周边地区的农户及供应商合作。特别是当地渔民为餐厅厨房提供 7 种鱼类，这些鱼均捕捞自雅罗斯拉夫尔州最大的内罗湖，而罗斯托夫城便坐落于此湖畔。

示例菜单： - 罗斯托夫熏鲤鱼配蛋黄奶油及酸面包釉 内罗湖接纳近 20 条河流与溪流。因此，渔业不仅是该郡最古老的手工艺之一，也是最受欢迎的产业。例如，叶卡捷琳娜二世曾赐予罗斯托夫居民独家捕捞萨拉河（内罗湖最大支流）鱼类的特权。鲤鱼、梭鲈、鲈鱼、银鲴等仅是其中一小部分。用山核桃木屑熏制不仅赋予鲤鱼额外风味，更带来篝火烟熏的温馨香气。 - 波列切耶-里布诺耶产酸黄瓜配南瓜 波列切耶-里布诺耶是距罗斯托夫 11 公里的村庄。1719–1720 年间，根据彼得一世诏令，村民曾赴荷兰学习园艺技术。此后，商业园艺成为波列切耶人的主要收入来源。内罗湖不仅提供鱼类，还为园艺提供肥料。当地居民种植瓜类作物，包括南瓜、洋蓟以及当然还有黄瓜。每年七月中期，波列切耶-里布诺耶会庆祝“黄瓜节”。

酒吧菜单：酒单完全基于俄罗斯本土葡萄酒打造。我们的侍酒师参考了阿图尔·萨尔基相 2023 年出版的原创指南。餐厅鸡尾酒单包含 12 款饮品，每款均以罗斯托夫的地标或标志性地点命名，并与其产生联想，成为宾客的“味觉导航”。品尝“Финифть"酒单上的鸡尾酒，宾客可借此了解城市景点并规划行程。例如，“内罗”鸡尾酒呈蓝色，盛于形似湖泊的“雪利”杯中；“西索伊”鸡尾酒则以乌苏普斯基大教堂最大钟楼的名称命名，盛于仿钟楼造型的杯具中，并带有绿色调。此外，菜单亦提供传统俄罗斯烈酒，如来自雅罗斯拉夫尔生产商的中度烈酒“полугар"。本地食材的运用使我们得以在酒吧菜单中加入自制果酒，原料包括本地浆果与水果，如蓝莓、蔓越莓、覆盆子、苹果及黑醋栗。部分原料种植于罗斯托夫克里姆宫的药房花园。