De Librije

De Librije 是一家 culinary 殿堂，自 2004 年以来连续荣获三颗米其林星级。如今，手工本地食材、以蔬菜为核心的理念、富有创意的技法以及利用发酵带来明亮酸度的做法已成为常态，这离不开已故的乔尼·博尔（Jonnie Boer）先生的贡献。他是荷兰当代最具影响力的厨师之一，其生命却因悲剧而骤然终结。他独特的烹饪风格得以延续，深受 De Librije 这支卓越团队的尊崇与传承。这是一道大胆的菜系，令人印象深刻且回味悠长。例如，来自艾瑟尔湖的鲈鱼被烹至鲜嫩多汁，淋上不过分甜腻的苹果糖浆，并搭配店内熏制的佐尔德斯佩克（cured“阁楼培根”）。几样精心设计的蔬菜配菜与一款以雷司令酿造的山楂黄油酱相得益彰，共同谱写了一曲献给荷兰风土的赞歌。食客们在这座非凡的空间中享用美食：昔日监狱的玻璃顶庭院便是其中之一。每一处细节都恰到好处——从厨房导览到完全沉浸于 De Librije 世界的私密用餐体验，无不彰显匠心。由蒂蕾丝（Thérèse）领衔的前厅团队提供典范般的服务，她是一位技艺纯熟的行家，深知如何为盘中风味搭配最恰如其分的葡萄酒。一言以蔽之：超凡脱俗！