科罗 (Corot)

勒米·尚巴尔（Rémi Chambard）与画家科罗一样，以附近的池塘为灵感源泉，从法兰西岛的自然中汲取烹饪创意。他精心设计了一套固定菜单，通过展示食材来源的不同村落来彰显该地区的特色——从蒙莫朗西到克雷西拉沙佩尔。此外，他还亲自前往凡尔赛的国王厨房花园进行他所称的“都市采摘”。这位技艺精湛的厨师依然乐此不疲地处理蔬菜与植物（以及其他各类原料）。他的菜肴透着一种纯净之美：新鲜、轻盈且极具美感；更不必说其酱汁与乳化液所蕴含的深度风味。例如，来自吉维尼地区的野生梭鲈，佐以藏红花和欧芹制成的惊艳萨巴雍酱；或是搭配梅奥 mustard 及浓缩肉汁的烤小牛胸腺，配以苦荬菜与龙蒿点缀。餐厅内部装潢简约而奢华，同时不失温馨氛围，恰如一道完美的衬托，映衬出这道精致料理的光彩。