Bufet

剧院咖啡馆位于贝尔戈德市中心的“谢普金”精品酒店内——优雅风格、迷人风情，以及菜单中独具俄式风情的现代剧目。

“谢普金”酒店以俄罗斯戏剧学派创始人、贝尔戈德州人米哈伊尔·谢普金命名，这一名称奠定了其概念、装饰风格及“布菲”咖啡馆的俄式服务菜单。谢普金建筑本身极为出色：这是一座建于 19 世纪中叶的两层独栋别墅。咖啡馆“布菲”位于地下室，据传在上个世纪该处曾设有酒窖。二战后，咖啡馆空间曾被掩埋，在重建时由人工逐块恢复。令人印象深刻的是，这间私密餐厅的装饰包括来自弗拉基米尔州的铸铁地板（每块重达 44 公斤）、古老砖墙、水晶吊灯，其光影在香槟杯中摇曳生姿。

贝尔戈德“布菲”的厨房由厨师长德米特里·波戈雷洛夫（来自“锅炉房”餐厅）掌勺。他为早间菜单（采用自助餐加单点主菜模式）提出了若干当下流行的莫斯科风味：夹有“撕裂”牛肉、甜洋葱和意式芝士的三明治；番茄与甜椒配制的沙什利卡；酥脆土豆煎饼配鲟鱼子酱；杏仁奶煮小米粥配烤南瓜与咸焦糖。晚间小菜单则呈现出一部经过现代演绎的俄式剧目。菜品按“幕”划分，设有“幕间休息”与“杂耍”环节。例如，“第一幕”提供开胃菜：法式经典风格牛肉鞑靼、配咸芒果的海鲜扇贝、鲱鱼咖喱吐司。“第二幕”为沙拉：主厨特制奥里维耶沙拉（配鸭肉、火腿与鲟鱼子酱）、温热的羊肉配番茄康菲等。随后是“幕间休息”——正如剧院一般，提供各式三明治。主菜方面，德米特里推荐：配牛肝菌高汤与土豆泥的勃艮第牛肉；厚唇鱼与鲟鱼排；裹蔬菜釉汁的泥炉烤猪颈肉；配森林蘑菇酱的卷心菜卷。甜点部分名为“杂耍”：柠檬挞配柔滑蛋白霜；蓝莓与椰浆巧克力蛋糕；配橘子的火焰薄饼。

最重要的是，“谢普金”酒店咖啡馆的菜单中确有酸菜派！“谢普金”家族的待客之道源于其家中即兴演出的戏剧传统，并以妻子制作的酸菜派款待宾客。波戈雷洛夫为“布菲”特别研发了一款紫甘蓝派，视觉效果极为惊艳，口感则如祖母所制，却更胜一筹。

“布菲”餐厅每个季节会数次举办戏剧之夜与美食之夜。戏剧内容由谢普金命名的贝尔戈德戏剧学院负责——在城市最小的舞台上，专业戏剧演员登台献艺。