Bok

这是一家专注于各类肉排及其他替代性部位肉的肉类餐厅，所有肉品均在配备喜马拉雅盐墙的干式熟成室中陈化。 概念由阿加迪·诺维科夫（Ardy Novikov）打造。 莫斯科 https://novikovgroup.ru/restaurants/bok/ 餐厅自述 这是阿加迪·诺维科夫的新项目，选址于原 Roni 餐厅旧址。厨房由谢尔盖·孔达科夫（曾执掌 Chips、Tatler Club 及「马里奥」）领衔，他是 Novikov Group 团队中最年轻的行政总厨。 项目核心理念围绕“肉排”展开——无论是小牛肉、猪肉还是羊肉。菜单涵盖多种烹饪方式的肋排（炖煮、烧烤及烘烤）、巨型骨牛排（Tomahawk）、牛肚制作的菲力牛排、以及由牛肚肉制成的“БОК”沙拉与汤品，另有适合聚会的套餐。行政总厨会在客人面前现场处理小羊肉排、牛肉排、羔羊肉排或小牛肉排，并在开放式厨房中烹制上桌，同时详细介绍烹饪技法与肉质特点。菜单不仅提供多种做法的肋排，还包含其他部位菜肴，如牛尾、牛舌、牛尾骨、牛肝、肉酱及近 15 种干式熟成牛排。餐厅内设有独特的肉类熟成室，其背墙由粉红色喜马拉雅盐砌成。牛肉屠宰后直接送入发酵熟成室，经 21 天熟成，重量减少三分之一，却换来鲜明浓郁的口感、坚果风味以及柔嫩质地。酒单由尼基福尔·阿韦林（曾负责 TSVETNOY 酒窖及 I like wine）负责，选酒侧重新世界产区，并搭配了丰富的红葡萄酒阵容，延续厨房所引领的风味方向。客人可选择热门酒款，如澳大利亚西拉或夏布利，亦可尝试新颖而令人惊喜的选择，例如意大利北部的弗里乌拉诺或卢瓦尔河谷的餐酒。酒吧提供辛辣鸡尾酒、蔬菜柠檬水，并自制基于格拉帕和查奇酒的利口酒。餐厅空间氛围私密、亲切且粗犷。历史砖墙、拱门及莫尼耶式原始穹顶被精心保留，并与天然木材、黑色亮面金属、白色灰泥等简约材质相得益彰。在餐厅规划与分区设计中，建筑师阿纳斯塔西娅·泽姆良斯卡娅（Erwin、Chefshows by Novikov、Клёво）借鉴了卡济米尔·马列维奇至上主义理论，将平面艺术原则延伸至三维空间，从而营造出既温馨又具“建筑感”、细节与质感丰富的室内环境。