Yuriy Korneev社区资料

尤里在其家乡经营着几家出色的餐厅，闲暇时喜爱垂钓、打猎和采集蘑菇。2023 年底，他接受了 Restamama 公司的录用邀请。

这位主厨以一款精致的冬季特选菜单于 1 月正式亮相，其中呈现的是充满冬日温馨与暖意、采用"Modern rustic"（现代乡村）理念打造的原创菜肴，仿佛置身于配备烤炉、熏制间和柴火烤架的郊外宅邸，却又融合了现代设计与国际化风味。

1 月特选菜单的开篇之作是一款在柴火烤炉中烘烤的馕饼，内馅为熏制的马颈肉。这款馕饼采用与餐厅所有披萨相同的四日发酵面团制成，同样呈现出豹纹般的色泽，表面布满体积饱满、色泽如灰烬般酥脆的气泡，但直径略小，约为 23-25 厘米。内馅选用马肉中最珍贵的部位——颈肉，搭配捣碎的土豆、菠菜、第戎芥末酱以及里科塔 - 马斯卡彭奶酪酱，这一组合出人意料地将俄罗斯与意大利联系在一起，两国人民都深谙土豆与猪油（此处为马油）的妙用。然而，这道菜背后还有一段灵感渊源。某次在塔塔尔斯坦“年度最佳主厨”阿尔泰姆·拉普捷夫家中做客时，餐厅创始人叶夫根尼和谢尔盖·多罗宁品尝了当地喀山地区的特色熏马颈肉，对其一见钟情。叶夫根尼与尤里·科涅耶夫随即构思出这款馕饼，灵感源自那不勒斯的"Pizza con Lardo"，却以俄罗斯——更确切地说是喀山——风格的熏马肉作为回应。

1 月特选菜单中还有两道以拉多加湖梭子鱼为主料的菜品：手工包制的烤制饺子，以及搭配松露慕斯的鱼排。

马赛鱼汤——一款受地中海番茄鱼汤故事启发的香料浓郁海鲜汤，汇集了从北方鳕鱼到摩洛哥章鱼等地理上和谐共存的各类海产。

Kazaratche 配羊腿——羊腿经长时间慢炖后，利用烤炉余热烹制，盛于石榴果胶中；意面则在以浓郁羊肉高汤和黄油为基底、点缀少许菠菜叶的酱汁中煮制而成……

甜点为松露蜂蜜蛋糕，配以白巧克力脆片及蜂花粉“蜂胶”。

而主厨的巅峰之作则是“三 D 甜点”——一款严格依照历史友谊人民展览馆拱门建筑模型打造的甜点，其慕斯基底承载着童年怀旧风味（暂不透露具体成分），顶部点缀黑醋栗，并以酥脆的蛋白霜作为拱门的基座。

值得一提的是，每逢周末，餐厅设有被羊毛皮完全包裹的冬季露天露台，供家庭客舒适用餐；平日则可在餐厅大厅内，于热情燃烧的柴火烤炉旁惬意小坐。