Pavel Grankin社区资料

我目前在凯丰餐厅工作已超过两年。在我所取得的成就中，最值得一提的是我学会了如何解读技术图纸、进行准确的成本核算、掌握正确的食材损耗率，并成功协调厨房及各部门的整体运作。在我个人成长过程中，与贝列祖茨基兄弟的合作经历起到了至关重要的作用。在日常工作中，我始终致力于探索新知、勇于尝试、持续学习，并积极参与各类大师班和竞赛活动，例如在 2019 年皮尔（Pire）举办的活动中，我曾代表公司参与 Rational 举办的烹饪比赛。对于餐厅的行政总厨而言，除了服务之外，厨房才是餐厅的灵魂。我非常重视与我每日共事的厨师团队，他们必须高质量地完成本职工作，并对自己的工作感到满意、以积极饱满的精神状态投入工作——而这将直接决定顾客最终获得的用餐体验。作为一名行政总厨，在制定菜单时，我力求将经典食谱与新技术、当季食材相结合，甚至尝试将欧洲菜肴与亚洲酱汁相融合。我几乎每周都会进行新的实验，尝试制作新菜品，并与客人、餐厅员工保持紧密互动。我出生于图拉州。十八岁时，我曾希望考入工程学院，但因成绩未达标而未能如愿，随后紧急转至莫斯科一所服务业学院就读。带我进入厨房、也是我首次接触专业厨房的是菲律宾籍主厨里奇。他为我奠定了厨房工作的基础，教会了我如何行动、如何工作，以及上级和顾客对我的期望。我的业余爱好是在工作之余陪伴儿子，我们常一起骑自行车、踢足球。此外，在凯丰餐厅工作之余，我也并不觉得枯燥，而是积极承接各类兼职项目，从零开始创办新餐厅，如开设配备厨房的咖啡馆或小型餐厅等。