Mikhail Ivanenko社区资料

我的厨艺之路始于罗斯托夫。我已在这条美食之路上跋涉超过 12 年。一切始于 16 岁那年，我进入烹饪技校，并在当地一家顶级餐厅实习。那是一段艰难却命运攸关的历练——我意识到，厨房与烹饪这门手艺已深深将我俘获。

对食物的热爱萌芽于童年。我和祖母一起全家包制饺子，从 12 岁起便已能自信地站在灶台前掌勺。甚至还在七年级时，放学后我便邀请朋友来家，举办“迷你餐厅”：用油炸锅炸薯条，大家吃得欣喜若狂。

而面包……面包早已融入我的血脉。我的祖母亲手烤制面包，我痴迷于那股香气、滋味与脆皮。我不爱超市里的面包，只爱她做的、温热的、充满生命力的手工面包。那时我根本无法想象，这门手艺将如何深刻地与我的人生相连。

真正的职业之路始于 18 岁。我进入法国菜餐厅“加夫罗什”，在毕业于蓝带厨艺学院的总厨指导下工作。那里教会我尊重职业、尊重手艺、尊重食材。过程充满挑战——经验不足，最终甚至一度被辞退。但这并未击垮我，我继续前行：先后在“奥涅金别墅”、丽笙酒店工作，随后获得机会，在食品集市上领导一个融合日本料理、烘焙与面包房的项目。

那时我甚至从未握过擀面杖。但正是在那一刻，我第一次触碰到面团——从此再也无法放手。一位技术主管指导我，我记得面团总是粘手。他说：“做出千个面包，你才算得上是面包师。”这句话深深印在我脑海里。我开始自学：观看大师课、阅读书籍——尤其是法国作者的著作。我反复尝试：法棍、恰巴塔、布里欧修……全部使用天然酵母、优质面粉，在地下窑炉中烘烤。那时我既无面粉也无窑炉，唯有渴望与毅力。

经过三个月每日的试错，我终于烤出了第一块成功的恰巴塔——那一刻欣喜若狂。

我一直梦想加入“戈里尼奇”——这家拥有自有面包房的传奇餐厅。我关注着负责面包概念的安东·科尔尼绍夫。有一天，他发布了招聘信息，我决定一试：寄去自己的作品，附上求职信——最终找到了伯乐。就这样，我来到莫斯科，成为新餐厅“奇趣乐园”的首席面包师。

这是新篇章的起点：建设、开业、试吃。我记得客人们初次品尝我们的面包时仍存疑虑，而安东坚定地说：“如果你们不喜欢天然酵母面包，请找别人。我们坚持的是手艺。”他捍卫了我们的道路——而我们没有走错。评价一片叫好。面包被拿来与市内最佳者相比——这令我无比自豪。

待流程稳定后，我开始大胆实验。我想起自己曾制作过的薰衣草面包——那种香气、色泽与风味，在莫斯科尚属罕见。起初三次失败，第四次终于成功。它立刻被纳入菜单，迅速成为爆款。

我的哲学是：热爱、对职业的敬畏，以及勇于实验的勇气。重要的是热爱你所做的事，永不停歇。

我的目标是拥有自己的餐厅。而近期的任务则是提升教学能力。我希望分享知识，激励他人踏上同样艰难却真诚、充满对事业热爱的旅程。