Aleksey Nabatov社区资料

工作经历 2017 年 1 月 – 至今 品牌：Бренд – шеф，职位：总监 餐厅连锁“Голый повар”（克拉斯诺达尔） 该连锁包含 5 家餐厅（其中 2 家位于购物中心内，3 家为独立门店） 业务方向： 开放式厨房 Josper 烤炉站（肉类/鱼类/海鲜） 热菜站（含热菜线、铁板烧、炒锅、意面区） 披萨站（木火烤炉/石板烤炉） 冷菜站 甜品站 主厨站

1. 从零启动该连锁旗下 4 家餐厅： - 餐厅厨房（开放式厨房、后台厨房）的设计与投产 - 厨房工厂的设计与投产（保障连锁餐厅持续运营） - 设备、器具、餐具等采购 - 厨房流程体系建设 - 制定并导入主厨、副主厨、厨师的岗位检查清单 - 奶酪工坊的设计与投产（为连锁餐厅供应：布拉塔、斯特拉切拉、马苏里拉球、披萨用马苏里拉、哈鲁米、苏卢古尼、阿达伊格、里科塔、卡乔塔番茄/开心果/鹰嘴豆、格拉纳、切达、卡夫雷利等） - 风干肉制品工坊的设计与投产（供应：布雷索拉、科帕、俄式帕尔米塔诺、鸭胸帕尔米塔诺、萨拉米、 Chorizo、萨尔奇乔恩等） - 手工面包工坊的设计与投产（供应：博罗季诺面包、塔丁、亚麻塔丁、番茄塔丁、恰巴塔等）

2. 其他工作： - 文档管理（库存盘点与报废审核、ABC 分析控制、食品成本管控等） - 启动并监督 AIKO 自动化系统（餐厅电子文档流转） - 启动并监督零售业务（每周一次门店检查、神秘顾客评估等） - 供应商管理（品类、价格、合同等） - 人力资源工作（面试、排班、薪酬福利、制服、考核、团建活动等） - 为所有厨房员工制定激励方案（主厨、副主厨、厨师、烘焙师、帮厨等） - 与营销部门协作（拍摄宣传照/视频、推出会员手机应用、对接外卖平台、运营社交媒体、官网维护、菜单视觉设计等） - 菜单管理： - 联合各餐厅主厨每年 4 次更新运营菜单 - 每年 4 次推出季节菜单 - 每年 6 次推出特色菜单 - 联合主厨、店长、侍酒师及酒商举办主题晚宴 - 为前厅员工（店长、行政、服务员、跑堂、迎宾）组织品鉴会并开展后续考核

运营职责： - 编制并汇报损益预算（БДР） - 设计并实施员工激励计划 - 监控人力成本（ФОТ） - 管理酒类供应商（合同、协议、品类等） - 对接设计师、工长等外部合作方

面试时可提供更详细信息！

2012 年 12 月 – 2017 年 12 月 主厨，餐厅连锁 / 萨兰斯克市 餐厅连锁（Fox DJ Cafe、FoxTerasse、Малина酒吧、宴会厅） 餐厅数量：3 家（每店 80–120 个座位，宴会厅 400 个座位） 菜系方向：意大利、日本、欧洲及俄罗斯菜 员工规模：8 名副主厨、40 名厨师、5 名烘焙师 主要成就： 1. 从零打造厨房项目（设备选型、厨房设计、文档整理） 2. 参与电视节目《Кулинарная школа》（烹饪学校） 3. 为市长及高层领导举办宴会、冷餐会、咖啡休息活动 4. 服务世界田径锦标赛运动员，接待俄罗斯总统 5. 为 VIP 客人定制专属招牌菜系列 6. 策划主题之夜（主厨特供菜单）：葡萄酒日、生蚝节、西班牙海鲜节

2010 年 2 月 – 2012 年 12 月 餐厅兼 lounge 咖啡馆“Сакура” / 别尔哥罗德市 主厨 餐厅数量：1 家（120 个座位） 菜系方向：创意菜、意大利菜 获奖记录： 2010 年，莫斯科：秋季寿司吧组合赛（提名，铜牌） 2010 年，莫斯科：O-Bento 赛（提名，银牌） 2010 年，莫斯科：日式甜点赛（银牌） 2008 年，奥姆斯克：餐厅形象大使 2008（大师级寿司手） 参展 ПИР 展会：在 Technoflot 展台演示 Dry Age 熟成技术，次年推出替代牛排 Метро 超市：多次主讲大师课（海鲜、肉类、冷餐等）

教育背景： - 中等职业教育：厨师兼烘焙师 - 中等职业教育：食品工艺技术员 - 高等教育：食品工程与技术工程师

家庭情况：已婚，育有一女（7 岁）和一子（14 岁） 兴趣爱好：足球