Aleksandr Churilov社区资料

对我来说，主厨这一职业绝非单纯的商业故事，它关乎内心世界。我可以自信地称自己为幸福的人，因为我身边环绕着世间最美好的事物：美食、创作、感恩与快乐的人们、挚爱的妻子以及三位可爱的女儿。

我出生在乡村。父亲虽是城里人，却始终渴望亲近自然与动物，因此他选择了一份符合普通俄罗斯人心意的职业——畜牧兽医。母亲则操持家务。

童年时我很少去幼儿园，因此大部分时间都与母亲在厨房度过。我饶有兴致地观察并协助她。到七岁时，我已几乎掌握所有烹饪技巧，甚至能完全替代母亲站在灶台前。更甚者，自视为专家的我还会给出建议：“爷爷，您做错了！馅饼应该这样包！”受限于条件与时间，我不断磨练技艺、大胆尝试（当然，并非次次成功），反复研读母亲的笔记与各类烹饪书籍。

岁月流转。在当时的认知水平下，我自认为已是制作家常菜、派、海绵蛋糕及果冻的行家。那时我便意识到，若缺乏基础理论与知识，仅凭母亲的经验或直觉行事，很难在该领域有效发展。于是我进入技校，随后考入“餐饮工程”专业的高等院校，获得了所需的专业基础：计算、技术工艺卡、系数等。起初这些内容看似无用，似乎与创意无关，但日后对我所在领域的从业者大有裨益。我对一切充满兴趣：从食材混合或受热时发生的物理化学变化，到各类设备。当然，并非所有事情都轻而易举。

毕业后，疗养胜地别洛库里哈曾是我眼中理想的起步之地。第一份工作的运气极佳，正是在那里，在“主厨”的引领下，我形成了对待食材与整体厨房的正确理念。一年后，我意识到需要进一步发展，于是搬往新西伯利亚。人生的新篇章由此开启，充满了创作、精彩事件与良师益友。我在西伯利亚首府的第一站是胜利电影院旗下的“电影咖啡馆”。当时父亲助了我一臂之力：他的上司认识一位如今已是“Коробок”餐厅老板的新西伯利亚知名主厨鲁斯兰·科罗博夫。

— 那里有个小伙子想过来看看。 — 让他来吧！

过去一切更为简单，无需提及头衔即可达成合作。机会曾给予许多人，但并非人人善用。我在那里停留了九年。团队年轻而充满活力，我们被安排在不同岗位接受考验。“胜利”餐厅见证了我与主厨理念的初次碰撞。工作中我从未停止学习，力求掌握烹饪的所有细节，尝试各种技法，钻研技术。关键之处在于，这些愿望在那里备受鼓励。我们宛如大家庭，至今仍保持着温暖的情谊。当时身为企业所有者的维拉·阿列克谢耶夫娜，为我的职业生涯增添了独特的色彩。她的经验、待人接物的方式以及善于生动传达信息的能力，在情感上滋养了我，激励并鼓舞我不断创新。即便多年过去，她依然令我钦佩。她是一位非常值得尊敬的人。

离开“胜利”时，我并非主动跳槽，只是感到疲惫。我想，每个人在某个阶段都会渴望调整人生优先级，对我而言，则是转向家庭。那时我已深深投入婚姻，拥有两位迷人的公主。那一刻我顿悟：我们这一行的人难以长期处于放松状态，无法摆脱持续的“高压”，那种肾上腺素依赖的“针剂”。

我很快接受了新工作邀约——成为一家新餐厅的主厨，并负责其开业。任务圆满完成，随即被邀请执掌一家位于市中心的人气餐厅 Park Cafe 的厨房。拒绝这样的机会将是错误的。一切顺理成章：我不热衷商业运作，而这正是独一无二的选择；其概念与理念完全契合我的追求。工作负荷与兴趣成正比：既极其艰辛，又令人着迷。日常事务间穿插各类培训、国内外的品鉴之旅及其他活动。其中最难忘的是法国蒙彼利埃的实习经历，这极大地拓宽了我的视野，激发我产生诸多新创意。此行满载知识与感悟。

多年后，该餐厅转向提升客流量的发展路径，逐渐丧失了个性，连同我这位主厨也随之离去。

如今在工作中，我倍感如归家园。“На Даче”（在庄园）关乎灵魂、情商、自信与成长。关乎爱——对祖国、自然及其美丽与丰饶的热爱。在这里，我们携手迎接新挑战，在愉悦的忙碌中挥洒创意。这里没有愚蠢的野心，也没有庸才。“На Даче”代表着力量。两年间，我们的团队实现了合理而成功的变革，餐厅在各领域均实现高速增长。我们无需与那些只追求社交媒体照片的本地“美食网红”较劲——他们追逐流量，而我们专注呈现美好、宁静与美味。

我的奖赏是客人的感谢与微笑。若有人问我五年后会成为怎样的人，我难以作答。但我确知：我将留着胡须，继续烹饪。